夏天餐桌上的当红主角

夏天餐桌上的当红主角

发布日期:2019-08-01 16:42:56

 

每到夏天,小龙虾都会成为餐桌上的当红主角不过,关于小龙虾的各种谣言也层出不穷,其中小龙虾重金属问题倍受关注。下面小博通过专家团队的实验数据为大家答疑解惑。

 


 

 

金属元素检测步骤:

 

1、实验人员从市场上随机购买了3批次小龙虾,分别用蒸馏水清洗小龙虾外壳后,针对有代表性的部位进行取样,分别为:虾尾肉(小龙虾的主要可食部位);虾头(理论上最容易接触重金属的部位),根据国家食品标准对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行分析。

 

2、分别0.2g-0.5g小龙虾肉和头样品于微波消解罐,加入5 mL硝酸、0.5 mL过氧化氢进行微波消解,消解完成后于电热板上140-160 ℃赶酸至0.5 mL左右,定容至50 mL,采用石墨炉原子吸收分光光度计进行铅、镉、铬的检测。

 

3、分别称取1g小龙虾肉和头样品,置于50mL离心管,加入20 mL 0.15 mol/L硝酸静置过夜,90℃恒温浸提2.5h。提取完毕后于8000 r/min离心15 min,取5 mL正己烷,8000 r/min离心15 min后吸取清液,过0.45µm滤膜和C18净化小柱后,采用液相-原子荧光光度计进行无机砷检测。

 

4、分别称取0.5-1.0 g小龙虾肉和头样品,置于15 mL离心管,加入10 mL 5 mol/L盐酸静置过夜,室温下超声浸提60 min。提取完毕后于4℃ 8000 r/min离心15min,取2 ml上清液,氢氧化钠调节pH,加0.1 mL半胱氨酸后定容,过0.45µm滤膜后,采用液相-原子荧光光度计进行甲基汞检测。

 

以上检测步骤中所用仪器设备小博的推荐:PE火焰石墨炉原子吸收光谱仪 pinAAcle900T、上海屹尧微波消解仪TOPEX+、艾本德高速离心机5424、中国计量科学研究院铅单元素标准溶液GBW08619 100ug/mL、大连中食国实小麦粉镉质控样20g/瓶等

检测结果如下:

样品编号

铅(mg/kg)

镉(mg/kg)

铬(mg/kg)

甲基汞(mg/kg)

无机砷(mg/kg)

小龙虾1肉

0.036

0.0038

未检出

0.011

0.13

小龙虾1头

0.0612

0.13

0.014

未检出

未检出

小龙虾2肉

0.0885

0.0031

未检出

0.017

0.13

小龙虾2头

0.0772

0.25

0.018

未检出

0.09

小龙虾3肉

0.0428

0.0071

0.046

0.015

0.12

小龙虾3头

0.0649

0.34

0.026

未检出

0.055

国家标准规定的限量值

0.5

0.5

2

0.5

0.5

 

从本次实验可以看出,本次检测的3批次小龙虾中虾肉(可食用部分)重金属含量远低于国家标准规定的限量值,小龙虾重金属含量极高的说法是不负责任的,吃货们可以不用过于担心。

 

从本次实验结果来看,虾头中的重金属含量高于虾肉,如想减少重金属摄入风险,可考虑减少食用虾头。

 

最后小博温馨提醒消费者:

如何选购及食用小龙虾?

1、选购小龙虾时,一定要选择活的、新鲜的虾,再看虾腮和虾腹,如果虾腮呈深色或黑灰色,虾腹存有很多黑泥,证明虾可能生活在杂质比较多的水中。清洗小龙虾,先将鳃、细爪剪掉,然后将虾体背上的黑色肠线抽掉,用小刷子将虾壳刷洗干净。

2、食用小龙虾时,剔除虾头虾线更安全。小龙虾易潜伏细菌、寄生虫,为确保安全,不要生食或半生食小龙虾,在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。蒸煮温度要保持在100℃以上,时间不少于10分钟。

 

3、好吃的东西吃多了也会伤身体,适可而止,不要过量食用小龙虾。小龙虾中蛋白质含量高,而异性蛋白有可能会加重过敏,所以不适合过敏体质的人。小龙虾中嘌呤含量高,有可能会诱发痛风的发作,与啤酒一起食用,发生的概率会更高。